Ammattimainen näytteenotto erilaisista viineistä on taidetta, joka vaatii tiettyjä maistajan taitoja ja tietoja. Ei riitä, että vain maistat viiniä - sinun on tiedettävä, miten se tehdään oikein, jotta saat maistelusta aidon ja objektiivisimman makuelämyksen. Tämä maistelu koostuu useista vaiheista ja vaatii tiettyjä olosuhteita, jotka vaikuttavat näytteiden lopputulokseen.
Ohjeet
Vaihe 1
Huoneen, jossa viiniä testataan, on oltava hiljainen ja puhdas, siinä on oltava luonnollista valoa ja huoneenlämpötilaa. Jopa lasin muoto on tärkeä maistelussa - valmista tulppaanimainen lasi, joka sisältää 210–225 ml nestettä.
Vaihe 2
Lasissa on oltava varsi ja sivujen tulee olla ohuita, kiillotettuja ja kapenevia ylöspäin. Lasin halkaisijan tulisi olla reunoista pienempi kuin alaosassa. Pese ja kuivaa lasit huolellisesti ennen maistelua. Täytä lasit viinillä enintään kolmasosa ja pidä lasia varren päällä yrittäessäsi.
Vaihe 3
Aloita maisteleminen kevyillä ja nuorilla viineillä siirtymällä vähitellen kohti rikkaampia ja kypsempiä viinejä. Maistele ensin kuohuviinit, sitten vaaleat valkoviini- ja ruusuviinit, sitten vanhentuneet kuivat valkoviinit, nuoret punaiset, pitkään ikääntyneet kuivat valkoviinit, sitten vanhentuneet punaviinit ja lopuksi lopeta maistelu näytteillä makeista ja väkevöityistä viineistä.
Vaihe 4
Maistelun ensimmäisen vaiheen tulisi olla visuaalinen - katso lasissa olevaa viiniä pudottamalla se. Viinin pinnan on oltava kiiltävä ja vapaa vieraista hiukkasista. Katsele sitten lasia sivulta pitäen sitä valkoista taustaa vasten silmien korkeudella.
Vaihe 5
Määritä, kuinka voimakas viinin väri on, kuinka läpinäkyvä se on, onko siinä suspensiota tai sedimenttiä. Valkoviinillä ei saa olla harmaata tai ruskehtavaa reunaa; sen on oltava kultaista tai keltaista, jos se on vanhentunut. Viinin vihreä-valkoinen väri osoittaa sen nuoruuden.
Vaihe 6
Nuorilla punaviinillä on tumma rubiini, granaattiomena tai punertavan violetti sävy. Mitä kypsempi punaviini maistat, sitä enemmän siinä on ruskeaa ja oranssia. Viinin ei tulisi olla sameaa eikä siinä saa olla sakkaa.
Vaihe 7
Kaada samppanjaa maistelua varten aina kuivaan lasiin ja tarkkaile kuplien laatua - niiden tulee olla pieniä ja tasaisia ja hävitä muutaman sekunnin kuluttua.
Vaihe 8
Kun vaahto on laskeutunut, kuplaketjujen tulisi nousta lasin pohjalta. Odota puoli minuuttia, kunnes viini "tottuu" lasin huoneen lämpötilaan - vasta puolen minuutin kuluttua alkaa arvioida sen ulkoista tilaa.
Vaihe 9
Suorita viinin visuaalisen arvioinnin jälkeen hajujen arviointi ja siirry lopulta päävaiheeseen maistelemalla viiniä.
