Hyvän russulan sadon kerääminen jopa kokeneelle henkilölle ei ole vaikeaa, koska ne kasvavat toukokuusta lokakuuhun lehtipuiden ja havupuiden keskellä, jopa kiipeävät suoisiin paikkoihin. Jotkut pitävät näitä sieniä "rikkaruohona" ennalta arvaamattomuuden ja haurauden takia, mutta niistä valmistetut astiat ovat maukkaita, mehukkaita, aromaattisia. Tärkeintä on valmistaa russula-sienet oikein.
Raaka-aineiden kerääminen ja valmistelu
Kokeneet hiljaisen metsästyksen ystävät tietävät, että russula tulisi kerätä erilliseen astiaan tai pussiin. Lamellikorkit, ohuet jalat rikkoutuvat nopeasti ja saastuttavat koko sadon. Herkkyytensä vuoksi sienet on pestävä huolellisesti ilman pintakalvon poistamista - se varmistaa hedelmäkappaleiden eheyden.
On kuitenkin suositeltavaa poistaa houkutteleva punainen kalvo huolellisesti terävällä veitsellä. Tosiasia on, että tämäntyyppiset russulat kuorimattomassa muodossa maistuvat katkeralta ja pilaa koko ruokalajin.
Täytyykö minun kokata russula, kuinka keittää ne pannulla, jotta sienet rypistyvät miellyttävästi, miellyttävällä mehulla ja rikkaalla maulla?
Paistettua russulaa
Sinun ei tarvitse keittää kuorittuja ja pestyjä sieniä - ne eivät vaadi pitkäkestoista lämpökäsittelyä, ja lisäksi kypsennyksen jälkeen paisti ei ole niin maukas. Jos pelkäät katkeruutta, erota punaiset korkit muista ja keitä niitä 20 minuuttia suolaisessa vedessä ja paista sitten loput russulasta.
Vaihtoehtoisesti punaisia korkkeja voidaan pitää 4-5 tuntia suolaisessa vedessä (25 g / 2 l), huuhdella siivilässä ja paista sitten.
Jos haluat lisätä ruokalajiin mehua kiloa sieniä, ota pari isoa sipulia, pilko puolirenkaina ja paista kahdella rkl voita.
Leikkaa russula pieniksi paloiksi, sekoita sipuli ja ruokalusikallinen juuri puristettua sitruunamehua. Mausta suolalla maun mukaan ja paista paljastamattomia sieniä keskilämmöllä 15 minuuttia.
Haudutettu russula yrtteillä
Voit valmistaa russula-sieniä yrtteillä - tämä on itsessään runsas ruokalaji ja loistava lisä perunoille. Kiehauta 600 g puhdistettuja raaka-aineita suolaisessa vedessä, huuhtele siivilällä viileällä vedellä ja hauduta kahden ruokalusikallisen auringonkukkaöljyn kanssa, kunnes mehu kiehuu. Yhdistä hienonnetun tuoreen tillin kanssa ja tarjoile.
Jos haluat kokeilla haudutettua russulaa talvella, kotitekoisten tuotteiden ruoanlaitto eroaa vain pienellä tavalla. Älä laita vihreitä; aseta juuri keitetyt sienet kuumana steriloituun astiaan ja peitä auringonkukkaöljyllä niin, että se muodostaa kahden senttimetrin kerroksen russulan yläpuolelle. Kääri tölkit ylös ja säilytä kylmässä kuusi kuukautta.
Kuinka suolata russula nopeasti
Suolattujen sienien ystävät voivat nauttia mehukkaasta välipalasta kuukauden kuluttua valmistuksesta. Tätä varten kilogramma russulaa on puhdistettava ja pestävä huolellisesti ja annettava valua. Aseta sienet emalikulhoon ripottelemalla karkeaa suolaa (riittää vain neljä ruokalusikallista).
Lisää 4 kuorittua ja hienonnettua valkosipulinkynttä, peitä kirsikoilla, herukoilla tai mustikoilla. Pidä viileässä ja pimeässä 12 tuntia. Sitten sekoita russula hienonnettuun sipuliin ja kolme ruokalusikallista kasviöljyä, siirrä steriloituihin purkkeihin. Sulje tiiviisti muovikorkkeilla kuukauden ajan.
Marinoitu russula
Herkät lamellisienet ovat erittäin maukkaita marinadeissa, vain tällaisen sadon raaka-aineet on käsiteltävä huolellisesti. Poista kalvo kaikista hatuista ja keitä russulaa 20 minuuttia suolatussa vedessä ja hävitä sitten siivilässä.
Litra kylmää vettä riittää marinoimaan pari kiloa sieniä. Laita siihen 10 g rakeistettua sokeria ja 40 g karkeaa suolaa, puolet kuorittua sipulia, 3–4 laakerinlehteä, tusina maustepippuria ja 5–6 neilikkasilmää. Kuumenna marinaadi kiehuvaksi ja hauduta 5 minuuttia.
Kaada 0,4 litraa 9-prosenttista etikkaa, laita sitten keitetty russula kulhoon marinadilla ja pidä tulessa vielä 5 minuuttia. Aseta kiehuvaan seokseen useita sipuleita, leikattu renkaiksi.
Poista sienet uralla, laita steriloituun astiaan ja keitä marinadi vielä 15 minuuttia ja kaada purkkeihin. Kääri astiat ylös, pidä pimeässä ja viileässä talvikauden alkuun saakka.
Nyt kun osaat valmistaa russula-sieniä, voit kokeilla ja keksiä omat erikoisuutesi. Nämä metsän lahjat tekevät upeista piirakatäytteistä, sienikeitoista ja kastikkeista. Hyvää ruokahalua!
