Monet kokeneet sienivalitsijat haluavat kerätä ja keittää sateenvarjojen sieniä, joita he alkavat kohdata seka- ja lehtipuumetsissä heinäkuusta lähtien. Jotkut gurmaanit ottavat vain avaamattomia näytteitä, ns. "Koipuja", kun taas toiset haluavat paistaa suuria hattuja, joiden maku muistuttaa kanaa. Yksinkertaisten sateenvarjojen reseptien avulla voit monipuolistaa kotiruokavaliota aromaattisilla ja ravitsevilla annoksilla.
Kuinka kerätä sateenvarjo-sieniä
Paras aika noutaa sienisateenvarjoja on "kesän alkuun". Heinäkuussa valkoisten lajien sato on melko suuri; elokuussa punaiset sateenvarjot alkavat ilahduttaa "hiljaisen metsästyksen" ystäviä. Myseelit tuottavat runsaasti hedelmiä paitsi metsissä (paikoissa, joissa on paksu kaatuneiden lehtien ja humuksen kerros, mukaan lukien laaksot ja metsän reunat), myös pelloilla ja laitumilla. Kokematon keräilijä pitää sateenvarjoja kärpässieniä, vaikka itse asiassa he ovatkin sienien sukulaisia.
Syötävä, maukas sieni on erittäin helppo tunnistaa, koska se kiinnittää huomion: pitkä, paksulla jalalla ja joko avaamattomalla, tiheällä "päähine" -kuulalla tai enintään 12 cm halkaisijaltaan "sateenvarjo" -hatulla. Avattu sieni muistuttaa todella lisävarustetta sateesta, ja siinä on jopa "pinnat" - levyt, jotka on helppo erottaa. Syötävät sienet tuoksuvat hyvältä. Jos aloitteleva sienivalitsija ei ole varma, kuinka koota ja valmistaa sateenvarjoja, hänen tulisi tutkia erityisiä oppaita ja kuulla asiantuntijoita. Tärkeää "hiljaisen metsästyksen" sääntöä - "ole varma - älä ota sitä" - ei ole peruutettu.
Kuinka valmistaa sateenvarjoja
Sateenvarjo-sienien käsittely ei ole vaikeaa: pyyhi ne kuivalla sienellä ja poista karkeimmat vaa'at. Jalat ovat karkeita, on suositeltavaa erottaa ne ja keittää erikseen. Keittoja ja sienipaahtoja varten korkit on huuhdeltava juoksevalla vedellä ja puristettava ennen leikkaamista, koska ne imevät nestettä erittäin voimakkaasti. Kuivapesu riittää ennen koko "päähineen" kypsentämistä.
Sienien jalat sekä haluttaessa avattujen korkkien kova yläosa voidaan keittää liemelle ja heittää pois. Innokkaat kotiäidit kuitenkin mieluummin korjaavat ne tulevaa käyttöä varten: tämä sienen osa leikataan renkaiksi ja kuivataan. Sen jälkeen jalat on murskattu ja aromaattista jauhetta käytettävä ensimmäisten ruokalajien pukeutumiseen.
Paistettuja sateenvarjo-sieniä
On herkkuja, jotka pitävät sateenvarjoja yhtenä parhaista syötävistä sienistä. Lajiteltu, kuorittu ja pesty avaamaton "pää" tulee leikata viipaleiksi ja pitää esilämmitetyssä pannussa matalalla lämmöllä, kunnes mehu kiehuu. Lisää sitten sipulin pää, leikkaa ohuiksi puolirenkaiksi, suolaa ja pippuria maun mukaan ja paista puhdistetussa auringonkukkaöljyssä 45 minuuttia. Tarjoile kuumana.
Sateenvarjot taikinassa
Kokonaiset tai neljännekseen leikatut sateenvarjohatut voidaan keittää taikinassa. Tätä varten raaka-aineet on rullattava sellaisessa seoksessa (laskelma 3 sienelle): lyöty muna, murskatut keksejä tai jauhot (4 rkl) ja pöytäsuola maun mukaan. Sen jälkeen on tarpeen lämmittää voimakkaasti valurautainen paistinpannu ja paistaa sateenvarjojen korkit kasviöljyssä molemmin puolin kullanruskeiksi.
Sienikastike suolakurkkua
Sateenvarjo sienet tekevät erinomaisen kastikkeen pastalle ja perunamuusille. Tämän reseptin pestyt hatut tulee viipaloida ohuiksi ja hauduttaa hieman pekonilla (50 g), mausteilla ja suolalla (maun mukaan). Älä käytä kasviöljyä! Lisää pannulle 6-7 minuutin kuluttua yksi hienonnettu iso paprika ilman ydintä ja siemeniä.
Kun neste on haihtunut, kaada seokseen pieni liemi tai vesi, 15% kermaa ja (125 ml) ja ketsuppi (50 ml). Sateenvarjo-sienikastikkeen on hauduttava 10 minuuttia sekoittaen. Lisää astiaan pari hienonnettua (erittäin hienoksi!) Suolakurkkua ennen tarjoilua.
