Kevät keskikaistalla on aika aloittaa hiljainen metsästyskausi, varsinkin jos metsä on kostea ja viileä. Tutkijat etsivät syötäviä lahjoja metsästä, jossa aloittelija kävelee. Aloittelevan sienivalitsijan on tärkeää tietää, mitkä sienet korjataan keväällä. Riittää, että tutkitaan 2-4 suosituinta lajia, jotta haku kruunaa menestyksen.
Morels
Kun vastaat kysymykseen, mitä sieniä korjataan keväällä, ensiksi muistetaan morelit. Niiden ryppyiset ruskeat korkit, aina ontot, haurailla jaloilla, näkyvät usein rotkojen rinteillä haapojen joukossa. Ne voivat esiintyä sekä pensaiden alla että puun alla, humuslannoitteisella maaperällä tai hiekkarannoilla. Suosituimmat kevään morel-sienet ilahduttavat niiden rikkaalla maulla ja ainutlaatuisella metsän aromilla.
Huuhtele sienet, pilko ja keitä kiehuvassa vedessä puoli tuntia. Tyhjennä neste suodattimen läpi, leikkaa morelit renkaiksi. Paista valurautapannussa kasvissa tai voissa, lisää suolaa ja smetanaa maun mukaan. Hauduta puoli tuntia matalalla lämmöllä, peitettynä. Vaihtoehtoisesti pidä hyvin esilämmitetyssä uunissa 15 minuuttia.
Morel-hatut
Ystäville sienikasvien kerääminen keväällä samaan aikaan morelien kanssa voi löytää niihin liittyviä morellikorkkeja. He voivat viedä matalille tasangoille, paikkoihin, jotka eivät ole kaukana kuivista kuopista ja urista, haapa- ja koivumetsistä. Kevätsienten "päähine" on vaaleanruskea, pienikokoinen, kun taas varsi on melko pitkä - joskus yli 10 cm pitkä. Joillakin yksilöillä on ryppyiset, kun taas toisilla sileät kartiomaiset korkit.
Voidaan valmistaa yhdessä morellien kanssa, näiden ja muiden metsän lahjojen maku ja tuoksu ovat samat. Erittäin tyydyttävä ruokalaji - kevätsieniä, morellikorkkeja ja morelleja esikuumennuksen jälkeen, paistettu pannulla munien kanssa. Ensin sienet on paistettava hienonnetun sipulin kanssa öljyssä 10 minuutin ajan, sitten sekoitettava pari lyötyä munaa ja lisättävä maun mukaan suolaa, pippuria tai smetanaa. Paista sekoittaen vielä 10-15 minuuttia.
Ompeleminen
Ehdollisesti syötävä kevätsieni-linja ryppyisellä korkillasi muistuttaa syötävää morelia, mutta on eroja. Hänen korkki on väriltään voimakkaampi, punaruskea väri, ei kartiomainen, mutta muotoinen. Linjat ovat erityisen kiinnostuneita männyn istutuksista; ne kasvavat paikoissa, joissa purppuraa löytyy kesällä.
Tutkijat ovat havainneet, että linja sisältää gyromitriinitoksiineja, jotka ovat tappavia ihmisille. Lisäksi sienen massalla on tyypillinen jodin jälkimaku, eikä kaikki pidä tällaisesta ruoasta. Asiantuntijoiden mielipiteet linjojen käytöstä elintarvikkeissa ovat jakautuneet. Jotkut uskovat, että sienimyrkky ei hajoa kypsentämisestä, toiset - että viivat voidaan syödä liotuksen ja kiehumisen jälkeen tunnin tai kuivaamisen jälkeen.
Turvallisin tapa ompeleiden valmistamiseen on luonnollinen kuivaus kuuden kuukauden kuluessa. Sitten sieniä tulisi pitää yön yli vedessä tai maidossa turvota, tyhjennä neste liotuksen jälkeen ja huuhtele. Leikkaa viivat, minkä jälkeen voit käyttää niitä sienikapsikeiton keittämiseen.
Kaada kourallinen sieniä kuumalla vedellä, kiehauta, lisää maun mukaan suolaa ja pidä pannua tulessa 40-50 minuuttia. Sen jälkeen voit lisätä muita ainesosia kaalikeittoon. Laita peräkkäin liemeen: perunat; paistetut porkkanat ja sipulit; silputtu kaali; mausteet ja mausteet maun mukaan. Keitä kaikki kunnes hellä.
Osterisienet
Osterisienet tunnetaan vaatimattomuudestaan, ei ole sattumaa, että niitä kasvatetaan teollisessa mittakaavassa yhdessä samppanjan kanssa ja viljellään jopa yksityisillä maatiloilla. Yleensä sienivalitsijat korjaavat osterisienet syksyllä, mutta kylmällä keväällä yksittäisiä yksilöitä löytyy toukokuussa ja jopa kesäkuun alussa. Värilliset korkit (valkeahko, harmahtava, rusketus, violetti) näkyvät elävässä puussa ja menestyvät hyvin kuolleessa puussa.
Hajustavista ja mehukkaista sienistä, kun ne on valmistettu oikein, niistä voi tulla todellinen herkku. Osterisienien keittäminen on yksinkertaista, koska ne eivät tarvitse esikiehumista, liottamista tai kuivaamista. Riittää, että raaka-aineet puhdistetaan roskista, huuhdellaan ja leikataan paloiksi - ja voit paistaa.
Kuumenna paistinpannu, lisää hieman kasviöljyä ja paista hienonnetut sipulit (suolakurkkua). Laita osterisienet, paista sekoittaen 15-20 minuuttia.
Hilseilevä polypore
Keväällä sieniä keräämällä sekametsäpuusta voi löytää tinder-sieniä rungoista ja kannoista. Nämä metsän lahjat ovat äärimmäisen yleisiä keskikaistalla, mutta ne voidaan kerätä ruokaa vain nuorina, helläinä, murenevina käsissä, halkaisijaltaan enintään 10 cm korkilla. Sienet ilahduttavat sitten maulla, joka on ei ole huonompi kuin osteri.
Hilseilevä tinder-sieni rakastaa erityisesti kasvaa vaahteroilla ja tuhkapuilla, jotka sijaitsevat matalalla maaperän yläpuolella. Aluksi sieni muistuttaa silmuja, sitten sen mehevä korkki kasvaa. Kuten nimestä voi päätellä,”päähine” on peitetty vaa'oilla, sen tuoksu on miellyttävä, raikas, muistuttaen samalla jauhoja, puuta ja kurkkuja.
Keitä pestyjä ja kuorittuja nuoria viipaleiksi leikattuja polypooreja suolaisessa vedessä 1 tunti. Valuta ja jäähdytä sienet. Sekoita smetanaan ja hienonnettuihin yrtteihin, sipuliin, lisää suolaa maun mukaan ja ripottele sitruunahapolla. Tarjoile tinder-sienisalaattia vihannesten kanssa.
Sarcoscifa-kanelipunainen
Nyt tiedät, mitkä sienet korjataan keväällä. Keskikaistan suosituimmat tyypit kuvataan tässä. On suositeltavaa kiinnittää erityistä huomiota morels ja morels, osteri sieniä. Jos olet onnekas, tuoksuva sato antaa sinulle mahdollisuuden valmistaa runsas lämpö ja jopa tehdä tarvikkeita talveksi.
Huomaavainen sienivalitsija voi kompastua vähemmän tunnettujen sienien joukkoon, joita voidaan myös syödä. Heidän joukossaan on Sarcoscithin cinnabar-punainen kevätsieni. Jo huhtikuussa nämä erittäin kauniit punaiset sienet ilmestyvät metsään korkkien reunat ylöspäin, minkä vuoksi näitä metsän lahjoja kutsutaan toisella tavalla tulipunaisiksi tai tonttu-kulhoiksi. Sarkosfyrit ilahduttavat kirkkaiden sijoittelijoiden kauneuden, jotka muodostuvat mätäneille puille kosteassa maaperässä.
Tiedetään, että jo antiikin ajoissa ihmiset valmistivat hemostaattisen aineen sarkoscife-jauheesta. Mutta pitäisikö meidän syödä sitä? Sienet ovat ehdollisesti syötäviä, vaikka niiden ravintoarvo on pieni niiden pienen, hoikkaan hedelmäkappaleensa vuoksi. Jotkut gourmetit kiehuvat punertavia kulhoja 20 minuutin ajan, minkä jälkeen ne paistetaan kermalla tai käytetään salaatissa, jossa on sipulia ja kasviöljyä.
Vaikka aloitteleva sienivalitsija ei uskalla kokeilla sarkoskifaa, tapaaminen hänen kanssaan on hyvä merkki. Huomattiin, että se ei kasva teollisuusalueiden ja moottoriteiden lähellä, mikä tarkoittaa, että se on erinomainen ekologinen indikaattori. Alueella, jolla tulipunaiset kulhot ilmestyvät, voit poimia kevätsieniä.
Aloittelevan sienivalitsijan tärkeimmät säännöt:
- et tiedä millaista sieniä - älä ota sitä;
- epäilet - ota yhteyttä asiantuntijaan
- et ole varma kiehumisesta ennen keittämistä - on parempi kiehua;
- suorittaa hiljainen metsästys vain ekologisesti puhtaalla alueella;
- käsittele ja kypsennä korjatut sienet heti!
