Ranskalainen keittiö on hyvin monipuolista, ja siinä on useita suuntauksia, koska ruoka valmistetaan eri alueilla kasvatetuista tai korjatuista tuotteista. Joten, Gascon- ja Languedoc-annokset ovat mausteisia, Alsacessa etusijalla ovat runsas liha-annokset, ja Provencessa ne käyttävät paljon mereneläviä ja yrttejä.
Ohjeet
Vaihe 1
Ilmoittaudu kokkikurssille. Valitse ne, jotka ovat erikoistuneet ranskalaisiin ruokiin. Selvitä, mistä koulusta (mahdollisesti kansainvälisestä) luennoitsija on valmistunut, missä laitoksissa hän työskentelee kokina. On myös tärkeää, että luentoihin liittyy mestarikursseja tai ruoanlaittotunteja, joissa opettaja voi antaa käytännön neuvoja, kiinnittää huomionne yksityiskohtiin.
Vaihe 2
Kehitä hajuaistiasi. Monet ranskalaiset ruokalajit perustuvat kaikkiin mahdollisiin yrttien ja mausteiden yhdistelmiin katkottua. Joten hanki mausteet, laita ne eri astioihin ja anna nenäsi tentti. Jonkin ajan kuluttua hajuelimesi kertoo sinulle, mitä yhdistää fenkoliin, basilikaan, rosmariiniin, oreganoon tai timjamiin. Hanki itsellesi pieni muistikirja. Kirjoita siihen, kuinka tätä tai muuta lisäainetta kannattaa käyttää parhaiten - tuoreena, kuivattuina, lämpökäsittelyn aikana tai sen jälkeen.
Vaihe 3
Muista, että ranskalaista ruokaa ei voida ajatella ilman kastikkeita. Luokittele ne, aloita yksinkertaisista, niistä, jotka voidaan valmistaa oliiviöljyllä ja mausteilla. Monimutkaista tehtävääsi edelleen, käytä viiniä tai konjakkia, kermaa, juustoja, liemiä, munia. Harjoittele, kunnes hallitset jokaisen kastiketyypin.
Vaihe 4
Käytä laadukkaita tuotteita. Vain tuoreista raaka-aineista valmistettu astia antaa sinulle mahdollisuuden kokea ranskalaisen keittiön hienostuneisuutta ja tyylikkyyttä. Osta tuoretta lihaa tai juuri pyydettyä kalaa; jos saatavilla on vain pakastettua ruokaa, valitse muita reseptejä, kuten juustoa tai vihanneksia.
Vaihe 5
Käytä alkoholijuomia valmistuksessa. Niitä käytetään paitsi kastikkeiden luomiseen myös lihan marinointiin ja hautumiseen, siipikarjan paistamiseen ja salaattikastikkeiden tuottamiseen. Perinteisten puna- ja valkoviinien lisäksi ranskalaiset käyttävät konjakkeja, liköörejä, siideriä, Calvadosia tai Armagnacia. Muista, että alkoholia ei käytetä ruoanlaittoon asteen nostamiseksi, vaan alkoholin haihduttamiseksi ja ruoan saamiseksi ainutlaatuiseksi puhdistetuksi mauksi.
